A legjobb hőmérséklet a kukoricaszárítóban történő kukoricaszárításhoz.
Miért kell a hőmérséklet agabonaszárítóirányítani?
A kínai Heilongjiangban a szárítás a kukorica tárolási folyamatának fontos része. Jelenleg Heilongjiang tartomány legtöbb gabonatároló vállalata szárítótornyokat használ kukoricaszárító gépként. A szárítási módszerek és néhány külső tényező azonban gyakran befolyásolja a kukorica minőségét. Először is, a szárítótorony felépítése ésszerűtlen, ami holt sarkokat okoz a szárító helyiségben, ahol a kukoricát melegítik, ami egyenetlen száradást eredményez; másodszor, a kukorica be- és kilépési módja könnyen károsíthatja a kukoricát; harmadszor a meglévő szárítóventilátorakukoricaszárítógyakran szívja be a magas hőmérsékletű füstgázokat és szikrákat a csővezetékbe, elégeti a kukoricát, égett szemeket termel, és befolyásolja a kukorica minőségét; negyedszer, a meglévő szárítótorony főként nyersszenet éget a szárítási folyamat során. A legtöbb nyersszenet semmilyen módon nem kezelték. Ha kézzel égetett kemencében vagy gépi égetésű kemencében égetik el, a magas hőmérsékletű füstgáz szennyezi a kukoricát.
A szárítási folyamat hatása a kukorica minőségére
A szárítás fő célja a kukorica nedvességtartalmának időben történő csökkentése a biztonságos tárolás érdekében. Akukorica szárítási folyamat, a kukorica nemcsak nagy mennyiségű nedvességet távolít el, hanem bizonyos mértékig rombolja a kukorica eredendő minőségét is. A kukorica fő összetevői a keményítő, a fehérje és a zsír. Ha a szárítási hőmérséklet túl magas, a keményítő és a fehérje zselatinizálódik és denaturálódik, így elveszítik eredeti tápanyagaikat. Ezért a szárítási hőmérséklet szabályozása kulcsfontosságú a kukorica minősége szempontjából.
Hatás a keményítőre
A kukorica keményítőtartalma 60-70%, és a keményítő különböző méretű keményítőszemcsékből áll. Általában a keményítő hideg vízben oldhatatlan, de forró vízben oldódik. A keményítő vízben való feloldás után megduzzad. A változás 57°C alatt nem szembetűnő. Ha a hőmérséklet meghaladja az 57°C-ot, különösen, ha a szárítási hőmérséklet túl magas, a kukoricakeményítő megkocsonyásodhat (megégett a megjelenése), megváltozik a szerkezet, csökken a gőzölés viszkozitása, nem könnyű golyót formálni, az íz evéskor elveszik, az íze eltér, és ragacsos kép keletkezik, ami a kukorica minőségének romlását eredményezi.
Hatás a fehérjékre és az enzimekre
A kukorica fehérjetartalma körülbelül 11%. Erős hőérzékenységű hidrofil kolloid. A kukorica magas hőmérsékleten denaturálódik, vízfelvevő és duzzadó képessége csökken. Minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a denaturáció mértéke. A szárítás során szigorúan ellenőrizni kell a hőmérsékletet, ami a csapadékminőség megőrzésének kulcsa. Az enzim egy speciális fehérje. A kukorica gabona és élő szervezet. Minden biokémiai folyamatát különféle enzimek katalizálják és szabályozzák. Az enzimek aktivitása a hőmérséklet emelkedésével nő. Ha azonban a hőmérséklet meghaladja az 55 ℃-ot, az enzimek aktivitása csökkenni kezd. Ha a hőmérséklet tovább emelkedik, az enzim denaturálódhat, és aktivitása megsemmisül.
Zsírra gyakorolt hatás
A kukorica zsírtartalma nem változik jelentősen 50 ℃ alatt. Ha a hőmérséklet 60 ℃ felett van, a zsír az oxidáció következtében avas lesz, és a zsír zsírsavakra bomlik. A magasabb szárítási hőmérséklet növeli a kukorica zsírsavértékét. A magas zsírsav értékű kukoricát nem könnyű tárolni, íze savanyú lesz, minősége romlik.
Hatás a cellulózra
A cellulóz a kukorica egyik fontos poliszacharidja. A szárított kukorica rosttartalma a szárítási fok növekedésével csökken, mert a túl magas hőmérséklet perzselést okoz, a rosttartalom csökken, és a rostok egy része furfurollá alakul. Ezért az alkoholiparban az égetett szemek ellenőrzése szigorú, mivel az égetett szemekben keletkező furfurol csökkenti az alkoholtermékek oxidációs értékét és befolyásolja az alkohol minőségét.
Hatás a vitaminokra
A kukorica vitaminjai közé tartozik az A, B, E, D és C. Amikor a hőmérséklet meghaladja az 50 ℃-ot, az E, B és C vitaminok megváltoznak. Ezért a szárítási hőmérsékletet a szárítás során ellenőrizni kell. Ha a hőmérséklet túl magas, a vitaminok a magas hőmérséklet hatására elpusztulnak.
Hatás a megjelenés minőségére
A gyakorlat azt mutatja, hogy az 50 ℃ alatti általános szemhőmérséklet csekély hatással van a kukorica színére és ízére; ha a szem hőmérséklete 50 és 60 ℃ között van, a kukorica színe világosabb lesz, és az eredeti illat jelentősen csökken; Amikor a szem hőmérséklete 60 ℃ felett van, a kukorica megszürkül és elveszti eredeti édességét. Ha a szárítási hőmérsékletet nem megfelelően szabályozzák a szárítási folyamat során, nagyszámú égett szem keletkezik, vagy egyes szemek nedvességtartalma túl alacsony lesz, ami a kukoricaszemek eltörését okozza a szállítás vagy szállítás során, növeli a gabonaszemek mennyiségét. a tökéletlen szemek száma, és nem tűri a tárolást, ami befolyásolja a kukorica minőségét.
Feladás időpontja: 2025-02-02